Салат из копченой сельди
Сельдь соленая – 80 г, сельдь копченая – 20 г, яйцо – 2 шт., огурцы соленые – 20 г, яблоки – 30 г, лук репчатый – 10 г, яичный белок – 1/2 шт., морковь – 10 г, грибы маринованные – 10 г, зелень петрушки – 5 г, желток – 1/2 шт., масло растительное – 5 г, сметана – 25 г, сахар, уксус, горчица, соль
С предварительно вымоченной в воде или в молоке копченой и соленой сельди снять филе, зачистить его от костей и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус «майонез» (см. раздел «Соусы»). Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом и уложить в салатницу.
При подаче залить салат оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают такой салат к жареному картофелю или используют его для приготовления бутербродов.
Пикантный салат из сельди
Сельдь – 50 г, помидоры – 60 г, перец стручковый красный – 40 г, лук репчатый – 30 г, салат зеленый – 5 г, масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль
Сельдь очистить, удалить кости и смешать с мелко нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом.
Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.
Салат селедочный «Бон Суар»
Сельдь (филе) – 100 г, яйцо – 1/4 шт., картофель вареный – 80 г, огурцы соленые – 60 г, лук репчатый – 25 г, масло оливковое – 30 г, уксус – 5 г, сахар – 5 г, яблоки – 70 г, зелень – 5 г, перец, соль