Аджика из кабачков
5 кг кабачков и 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. растительного масла и варить 2,5 ч., постоянно помешивая. Затем добавить 1 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка) и 4 стручка горького перца, пропустив через мясорубку, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса и варить еще 1 ч. В конце варки добавить 1 ст. чеснока (пропустить через чесночницу) и проварить еще 15 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Кабачки
Кабачки разрезать поперек, нарисовать гвоздем цветок, вырезать (можно использовать формочки для печенья). На середину положить кружочки моркови. Кабачок и морковь проколоть шпажкой-зонтиком с длинной ножкой. Маринад сделать, кому какой по душе.
Кабачки с зеленью
6 кг кабачков, 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г чеснока, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 пучка укропа или петрушки.
Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все продукты смешать, оставить на 2–3 ч. Затем довести до кипения, варить 20 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Выход — 6 литровых банок.
Маринованные кабачки
Маринад: 300 г петрушки и укропа мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 300 г измельченного чеснока, поперчить.
6 кг маленьких кабачков нарезать кружочками и сложить в миску.
Маринадом залить кабачки и оставить на 3 ч. Потом плотно уложить в пол-литровые банки и стерилизовать 25 мин. Закатать и перевернуть вверх дном.
