Салат из баклажанов (кабачков)
10 баклажанов, 5 морковок, 10 красных помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 2 ст. л. соли (с горкой), 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла.
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, перец, лук — соломкой.
Все компоненты перемешать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Тушить 25–30 мин., помешивая. Горячим разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
Такой же салат можно приготовить и из кабачков. Вместо баклажанов взять 10 небольших кабачков.
Чатни из цуккини
Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.
/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.
Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки — дольками, лук — кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.
«Бананы»
Сироп: на 1 л воды — 1 ст. сахара.
Белые кабачки (пропорции — по желанию) помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить мякоть с семечками, нарезать в длину дольками. На дно литровой банки положить 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, влить 1 ч. л. уксуса. Из кабачков сделать «колодец» — поставить их вертикально, а внутрь насыпать алычу. Залить горячим сиропом и стерилизовать литровые банки 10–15 мин. при температуре 100 °C. Закатать, перевернуть и укутать. Вкусно. Этого количества сиропа хватает на 3 литровые банки.
Маринованные овощи
На 4 пол-литровые банки — 500 г кабачков цуккини, 500 г цветной капусты, 500 г сладкого красного перца, 50 г сахара, соль, 0,5 л яблочного уксуса, по 2 ч. л. сухой горчицы и горошин перца.
Цуккини нарезать соломкой, капусту помыть, разделить на соцветия, очистить. Сладкий перец помыть, вынуть семена, разделить большими кусками. Бланшировать овощи около 3 мин. в подсоленной воде. Выложить на дуршлаг и сразу обдать холодной водой. Дать воде стечь.
Маринад: вскипятить 0,5 л воды с сахаром, сухой горчицей, перцем, уксусом, солью и залить овощи.
Оставить мариноваться на 8 ч. (можно на ночь). Процедить маринад и опять закипятить. Уложить овощи в банки слоями, залить маринадом. Стерилизовать 30 мин. Вкусно и красиво.
